簡單炆燒杏鮑菇 (雞脾菇) (附食譜)

上星期去 上環的 點心籠 叮到一個很好吃的 炆燒杏鮑菇米線，老闆 William 很無私的分享了簡單的做法。由於女人仔很喜歡吃杏鮑菇，剛好平常也會在 HKTV Mall 訂下一些存貨在家，昨天休息就試做了。真的很簡單的做法，不簡單的好吃呵😍😍😍~~

材料很簡單：

1. 杏鮑菇一包

2. 生抽 2 湯匙：

3. 蠔油 2 湯匙

4. 糖 1 茶匙

5. 麻油 1 湯匙

做法：

1. 杏鮑菇先洗淨切片，浸水十分鐘左右。

2. 取出浸好的杏鮑菇，把水份擠出。

3. 凍油放鐵鑄鍋 (女人仔用LC Casserole)，放入杏鮑菇，加入生抽、蠔油、糖，中小火加熱略炒。

4. 直至汁液開始滾起，轉小火，蓋上鍋蓋焗十分鐘左右。

5. 十分鐘後開蓋，應該會見到汁液多了 (鐵鑄鍋的特性，把食材的水份迫出)，1轉中小火，加入麻油略炒。

6. 少至汁液開始濃稠時，蓋上鍋蓋，熄火，再焗十分鐘左右。

7. 十分鐘後開蓋，不用開火，略兜，就可以上碟。

這個炆燒焗的方法做出來的杏鮑菇食落會有煙韌爽脆的口感，十分簡單又好送飯，也可以作為麵食的拌餸。平時有時間做好放雪櫃，沒有時間拿出來送麵也可以啊~~😉😉😉

注意：

1. 鐵鑄鍋同一般爐具用法不用。因為鐵鑄鍋的保溫效果可以保留材料的鮮味及將材料的水份及營養保存。

2. 在預備的過程，把水份擠出的步驟十分重要，因為要讓杏鮑菇在炆焗的過程吸收鍋內的調味。

3. 吃素的朋友可以轉用素蠔油。

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