日式涼拌柴魚秋葵 （附食譜）

昨天上載了「韓式涼拌菠菜」的食譜，今天就繼續分享另一個我好喜歡的涼菜，讓大家可以有更多儲存蔬菜的方法。

不知道大家喜不喜歡吃「秋葵」呢？我是很喜歡的，很多人怕它黏黏的，滑滑的口感，反而就是我喜歡它的原因😂。秋葵的其中一個好處，就是它的卡路里和碳水化合物含量都不高，而且是蔬果中少有的會包含有蛋白質，因此，在我的 _ 「低醣飲食」之中，秋葵佔了一個很重要的角色。

作為伸延閱讀，我又找了一些資料給大家參考，讓大家知道更多秋葵的好處 (*^_^*)

1. 含有有益的抗氧化劑

秋葵含有許多對身體有益的化劑。抗氧化劑可以減少自由基對身體的損害。秋葵中的主要抗氧化劑是多酚類 (polyphenols)，包括類黃酮和異槲皮素，以及維生素 A 和 C。 研究表明，多酚含量高的飲食可以通過降低血栓和氧化損傷的風險，改善心臟健康。多酚亦可能有益於大腦健康，因為它們具有進入大腦並防止炎症的獨特能力。這些防禦機制可能有助保護你的大腦，免受衰老症狀的影響，並改善認知、學習和記憶。

2. 或有助降低心臟病風險

相信大家都知道高膽固醇水平會提升心臟病相關的風險，而秋葵含有一種叫做黏質 (mucilage) 的濃稠凝膠狀物質，它可以在人體消化過程中與膽固醇結合，隨後經由糞便排出，避免被人體吸收。根據一項為期 8 週的研究顯示，將小鼠隨機分為 3 組，分別給牠們餵食含有 1% 或 2% 秋葵粉的高脂飲食或不含秋葵粉的高脂飲食。與對照組相比，採用秋葵飲食的小鼠糞便中的膽固醇更多，並且血液中的總膽固醇水平較低。秋葵另一個對心臟有益處之處就是它的多酚含量。一項對 1,100 名人士進行為期 4 年的研究表明，那些食用富含多酚食物的人士，其血液中的「與心臟病相關炎症標誌物」的水平較低。

3. 或有助預防癌症

秋葵含有一種叫做凝集素 (lectin) 的蛋白質，抑制人類癌細胞生長。一項針對乳腺癌細胞的試管研究發現，秋葵中的凝集素可以防止癌細胞生長，有效率高達 63%。另一項針對轉移性小鼠黑色素瘤細胞的試管研究發現，秋葵提取物會導致癌細胞死亡。大家要留意這些研究只是在試管實驗中進行而得到的結論，在人體上的成效則有待證實。

4. 或有助於降低血糖

持續的高血糖水平會導致糖尿病前期和二型糖尿病的發生。一項用老鼠作對象的研究表明，吃秋葵或秋葵提取物，有助於降低和平衡血糖水平。在另一項研究中，給予液體糖和純化秋葵的大鼠比對照組的動物出現更少的。研究人員認為，秋葵會降低消化道中的糖分吸收，從而使血糖反應更加穩定。但秋葵可能會干擾二甲雙胍，一種常見的糖尿病藥物。因此，不建議服用這種藥物的人士食用秋葵。

因此，如果你並不抗拒秋葵的濃稠黏滑的汁液，而又經常大魚大肉的話，我建議你也可以常備這個秋葵涼拌小菜在家，就算是平常，沒有所謂「打仗」的日子，也可以吃得健康一點啊。

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好了，下面就和大家分享這個「日式涼拌柴魚秋葵」做法啦：

材料：

1. 秋葵300g
2. 柴魚片適量 / 如果沒有, 用白芝麻也可以啊
3. 醬油一湯匙

👆🏻就是這樣簡單😂😂

做法：

1. 灑一大把鹽在枱上，放上秋葵，用手輕輕搓揉，透過鹽的摩擦，將秋葵表面的絨毛磨掉。

2. 然後把秋葵蒂八角位置的邊緣部份以小刀輕輕切除，小心不要切得太深，只是切走黑色的邊緣便可以。

3. 預備一煲滾水。另外再預備一碗室溫 / 冰水用來降溫。

4. 煲滾在 (3) 預備好的水，加一茶匙鹽，放入秋葵灼一分鐘，盛起。放入在 (3) 預備好的室溫 / 冰水將秋葵降溫。這個部驟可以避免秋葵用剩餘的熱力繼續自我加熱，變得過熟或過稔。

5. 降溫後便可以拿出來用廚房紙抹乾。

6. 抹乾後可以以斜切的方式，將秋葵切成斜條狀，加入醬油及柴魚片 (或白芝麻）便可以了。

* 放入盒子前可以先試味，調味好了以後便可以放入雪櫃保存。一般來說，儲存一個星期都沒有問題喔。重點是步驟 (5) 的水份要抹得夠乾啊。

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這個小菜比昨天的「韓式涼拌菠菜」更簡單喔，而且沒有過度的烹調，蔬菜的營養都得到保存，營養價值很高呢～

吃多一點菜，吃小一點肉，無論對大自然、對生態環境、對自己的健康都有好處啊～^o^


註：秋葵的好處資料來源：https://www.bowtie.com.hk/blog/zh/秋葵/