醋漬蕃茄 (附食譜)

最近多了時間在家，也愛上了做日韓餐前小菜，之前有介紹過《日式涼拌柴魚秋葵》及《韓式涼拌菠菜》，可是做得多了又想試試新東西。今天在荒島賣的菜店，竟然看見很可愛的日本千禧茄，價錢也很親民，就打算試試做一個主人很愛別的《醋漬蕃茄》吧😊。

說到《醋漬蕃茄》，最深刻印象的是去年 (2021年) 年底我們去了位於大嶼山的《片造藍 藍染工坊 Lantau Blue》，吃過工坊店主親自烹調的《醋漬蕃茄》，那醋漬的味道和我們平常吃到的不一樣。不是一般餐廳送上的酸溜溜單純一個醒胃菜這麼簡單，而是在酸甜之中帶有 after taste 的層次。吞嚥之後，小蕃茄的蔬果味和醋漬的複雜酸甜仍然留在口內慢慢滲出，令我們好想慢慢回味後，才再吃下一口。

後來上網找食譜找了很久，大部份不外乎都是單純用白醋加糖、或用話梅做材料。前者我感覺味道應該很不一樣、後者我又覺得很麻煩 (懶惰的人不想去買話梅😂)。最後，我是利用家中一定有存貨的 Balsamic Vinegar「巴薩米可醋」(意大利黑醋)，想像 Lantau Blue 的味道應該都介乎兩者之間，就嘗試做了出來，又竟然不錯😋，主人也讚好味道。大家不妨都一起試試喔😊~

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材料：

A. 蕃茄 300g

B. Balsamic Vinegar「巴薩米可醋」(意大利黑醋) 30ml

C. 白醋 15ml

D. 熱水 100ml

E. 室溫水 100ml

F. 糖 120g (很多喔😅，我用的是原蔗糖 raw sugar，感覺好像沒有這麼邪惡 😝)

G. 另外預備一碗冰凍的水，用來冷凍加熱過的蕃茄

做法：

1. 
   燒熱一煱水。將蕃茄洗淨後，放進煱裡加熱。
2. 三數分鐘後，蕃茄的表皮便會開始💥爆開。看到表皮出現條裂痕 ☇ 便可以把它撈起，放進材料 (G) 的冰凍中降溫 ☃，當所有蕃茄的表皮都爆開放進冰水後，便可以去下一步驟。
3. 將材料 (D) 的熱水加進 (F) 的糖中拌勻，直至糖完全溶化。
4. 將 (B) 和 (C) 的 黑醋和白醋都加進 (3) 的糖水中。然後再加 (E) 室溫水，放一旁備用。
5. 這個時候，蕃茄應該都冷卻了不少，可以把蕃茄脫皮了。
6. 蕃茄脫皮以後，放進瓶子裡，然後注滿 (4) 調味好的醋。
7. 將瓶子放進雪櫃 (3到10℃) 至少兩小時便可食用。

注意：

(i) 步驟 (1) 加熱的目的不是要把蕃茄煮熟，而是要讓它比較容易脫皮，之後的步驟沒有那麼痛苦😁。由於《熱漲冷縮》的原理，加熱過然後冷卻的蕃茄皮會容易剥落得多喔~

(ii) 如有需要，在步驟 (3) 的過程中可以稍為加熱，糖溶化了便熄火。

(iii) 注意步驟 (6) 注入的醋要完全蓋過瓶子裡的蕃茄啊~

(iv) 醃滿廿四小時會更入味。

(v) 用醋漬過的蕃茄可以在存放雪櫃 (3到10℃) 一個星期。