女人仔的小確幸

最近多了時間在家，也愛上了做日韓餐前小菜，之前有介紹過《 日式涼拌柴魚秋葵 》及《 韓式涼拌菠菜 》，可是做得多了又想試試新東西。今天在荒島賣的菜店，竟然看見很可愛的日本千禧茄，價錢也很親民，就打算試試做一個主人很愛別的《醋漬蕃茄》吧😊。 說到《醋漬蕃茄》，最深刻印象的是去年 (2021年) 年底我們去了位於大嶼山的《 片造藍 藍染工坊 Lantau Blue 》，吃過工坊店主親自烹調的《醋漬蕃茄》，那醋漬的味道和我們平常吃到的不一樣。不是一般餐廳送上的酸溜溜單純一個醒胃菜這麼簡單，而是在酸甜之中帶有 after taste 的層次。吞嚥之後，小蕃茄的蔬果味和醋漬的複雜酸甜仍然留在口內慢慢滲出，令我們好想慢慢回味後，才再吃下一口。 後來上網找食譜找了很久，大部份不外乎都是單純用白醋加糖、或用話梅做材料。前者我感覺味道應該很不一樣、後者我又覺得很麻煩 (懶惰的人不想去買話梅😂)。最後，我是利用家中一定有存貨的 Balsamic Vinegar「巴薩米可醋」(意大利黑醋)，想像 Lantau Blue 的味道應該都介乎兩者之間，就嘗試做了出來，又竟然不錯😋，主人也讚好味道。大家不妨都一起試試喔😊~ ~~~~~~~~~~ 材料： A. 蕃茄 300g B. Balsamic Vinegar「巴薩米可醋」(意大利黑醋) 30ml C. 白醋 15ml D. 熱水 100ml E. 室溫水 100ml F. 糖 120g (很多喔😅，我用的是原蔗糖 raw sugar，感覺好像沒有這麼邪惡 😝) G. 另外預備一碗冰凍的水，用來冷凍加熱過的蕃茄 做法： 燒熱一煱水。將蕃茄洗淨後，放進煱裡加熱。 三數分鐘後，蕃茄的表皮便會開始💥爆開。看到表皮出現條裂痕 ☇ 便可以把它撈起，放進材料 (G) 的冰凍中降溫 ☃，當所有蕃茄的表皮都爆開放進冰水後，便可以去下一步驟。 將材料 (D) 的熱水加進 (F) 的糖中拌勻，直至糖完全溶化。 將 (B) 和 (C) 的 黑醋和白醋都加進 (3) 的糖水中。然後再加 (E) 室溫水，放一旁備用。 這個時候，蕃茄應該都冷卻了不少，可以把蕃茄脫皮了。 蕃茄脫皮以後，放進瓶子裡，然後注滿 (4) 調味好的醋。 將瓶子放進雪櫃 (3到10℃) 至少兩小時便可食用。 注意： (i) 步驟 (1) 加熱的目的不是要把...

最近因為已經沒辦法外出用餐了，所以就多了在家做飯的時候。 但如果在家做飯，又因為物流的阻濟，新鮮蔬菜供不應求，所以我多數都是靠每星期一次的 HKTV Mall 訂單送菜入島的。每次都會買大約一個星期的份量，因為恐防下一個星期又沒有了。但蔬菜保質期限短，所以每次送貨後，都要思考一下怎樣可以把菜保存好一點，不可以浪費。 今天我在想，這個應該不會是我一個人的問題吧。每天看到超市讓人搶購一空，相信有些人應該都會出現浪費的問題。所以今天首先希望跟大家分享一個簡單的「韓式涼拌菠菜」的做法，可以預先做好放雪櫃內，菠菜就可以先處理掉，不用怕放久了變壞喔。 材料： 菠菜半斤(約300g) 蒜蓉一湯匙 醬油一茶匙 麻油一湯匙 芝麻一湯匙 做法： 1.  菠菜洗淨 (我用 Thieves Veggie Soak 浸5分鐘) ，然後沖水。 (全天然成份的 Veggie Soak 可以將菜的污糟泥垢浸出，令開始精神不振的菜也可以變得醒神一點，翠綠一點。浸水後就可以沖水。)  然後放開一邊。 2. 預備一煲滾水用來灼菜。另外再預備一碗室溫 / 冰水用來降溫。 3. 煲滾在 (2) 預備好的水，加一茶匙鹽，放入菠菜灼三分鐘左右，水滾盛起。放入在 (2) 預備好的室溫 / 冰水將菜降溫。這個部驟可以避免菠菜用剩餘的熱力繼續自我加熱，變得過熟或變黃。 4. 菜在室溫 / 冰水內浸約一分鐘左右，盛起放開一邊瀝乾水份。 5. 開鑊，加一茶匙油。蒜蓉爆香，熄火。加入醬油、麻油和芝麻，拌勻放一邊備用。 6. 步驟 (4) 的菜差不多掠乾後，再一小束一小束的拿出來擠出水份。這個部驟也很重要，因為水份愈少，拌菜就可以儲存愈久。 7. 然後，拌入 (5) 的調味便可以放入盒子儲存。 * 放入盒子前可以先試味，調味好了以後便可以放入雪櫃保存。一般來說，儲存一個星期都沒有問題喔。重點是步驟 (6) 擠水份要做得好啊。 ********** 這個做法用最少的材料，也盡量保存了食物的營養。而且除了是素食之外，也是一個低醣的前菜，也很適合現在乍暖還寒的天氣。 其實我不是鼓勵大家囤積大量食物，只是希望大家可以多一個可以吃有營養的食物的方法，也希望大家減少浪費。 以目前香港的不明朗情況，大家也不太想外出的話，我覺得大家購買一個星期的份量是極限了。畢竟蔬果類都是一些不能儲存太長時間的食物，亦需要吃新鮮的。把食物...