金華火腿雪耳螺頭燉湯 (附食譜)
女人仔好喜歡飲湯，以前獨個兒住時，就算不吃飯也會煲湯飲。
我的一個鐘點姐姐知道我喜歡煲湯，曾經教我，自己一個人住，一次喝不了一大煲湯，就可以每次煲好後把餘下的湯連湯渣，分開一小盒一小盒，以保鮮盒裝好放入冰箱（即冷藏庫），那樣就算晚上很夜才收工，又或是出差回來後很累時，翻一翻熱便可以即時有湯飲，還有湯渣果腹。
這個方法我用了很多年了，覺得實在很方便。因為以後不用再怕煲了一大煲湯要三天內飲完。晚上收工後或出差回來時可能真的沒有什麼胃口，在不想吃飯又可能懶得煮的時候，就可以有一碗暖暖的湯飲，又可以吃湯渣果腹。。。
不要跟我說翻熱的湯沒有益處、又或是隔夜的湯沒有營養這些話了，如果你試過一個人生活的話，你就會明白吃總比不吃好，有湯飲總比沒有湯飲好。:p
後來身體開始變差，腸胃經常出問題，我的中醫師就囑咐我不要飲太多老火湯，要改飲燉湯。他說這樣可以避免了老火湯的燥火對腸胃的傷害，而且燉湯可以把營養都保存在燉盅裡面，有益很多呢～
今天就介紹最近燉過的一個 ｢金華火腿雪耳螺頭燉湯｣，主人讚不絕口，唯一不滿就是一盅的份量太少了，不夠喉啊～ :p
這個湯材料很簡單，都是平常雪櫃內看門口必會有的材料，沒有時間去買餸也可以做。用的是燉湯必備的 LC Oval 橢圓鐵鍋 29cm 以及同系列的燉盅。
材料（二人份）：
准山15克
杞子10克
雪耳一隻
螺頭40克
金華火腿70克
紅蘿蔔185克
南北杏各10克
做法:
預備 (約30分鐘)
1. 准山，杞子，雪耳略洗用清水浸十分鐘。
2. 螺頭及火腿出水，去除污衊物、表面油份、及減低咸度。
3. 紅蘿蔔去皮切小件。
4. 浸水後雪耳剪開兩邊。
5. 預備鍋及燉盅。
烹煮 (約4小時)
1. 將所有材料分兩份、分別放入兩個燉盅。
2. 燉盅放入LC Oval 橢圓鐵鍋 29cm 。
3. 燉盅注入八分滿清水，鍋內注入清水至燉盅約1/3位置。
4. 蓋上煲蓋，中大火燉 8 分鐘至鍋中的水完全沸騰。轉小火燉 4 小時。以鐵鑄鍋的特性，轉小火後鍋內之水應該是保持沸騰的。
5. 四小時後熄火。
6. 熄火後便可以享用，或以鐵鑄鍋內的餘溫繼續烹煮更入味。這個時候便可以出門待晚上回家後再翻熱。但記著如果晚一點才享用，這時就要把雪耳先從燉盅內拿出盛起，否則雪耳會把盅內的湯吸乾的。
7. 晚上回家後先把雪耳放回盅內，連鍋再以中小火加熱約十五至二十分鐘便可。
小貼士：
有人問，飲之前是否要加鹽？女人仔煲湯從來不調味的，所以鹽也不需要。有時我怕主人嫌味道不夠便會問他是否需要加鹽，他都說不用，湯已經夠甜了。其實材料足夠的話，湯應該是會有他們自身的鮮味的，加鹽或其他味的調味後湯的鮮味便會失真了。吃少一點鹽更有益呢～
另外一個小貼士，就是杞子和螺頭是絕配！
今晚不妨試一下啦～ ^-^
女人仔的媽媽煲得一手好湯。自小我們便很喜歡喝媽媽的湯。
經驗累積下，長大了，有時回娘家吃飯，當媽媽把湯從廚房拿出來放涼的時候，我們便已經聞得到那是什麼湯了。這時，我和爸爸就會圍著餐枱，嗅一嗅，試一試，然後猜猜今晚的是什麼湯有什麼材料，看誰猜得對。因為媽媽煲的雞湯就是雞湯的味，魚湯就是魚湯的味，絕對不會是什麼湯都是同一個味的（實不相瞞，我以前有一個男友他的媽媽煲的湯每次都會下當歸，所以就算她用什麼珍品煲，所有的湯都是當歸的味道。。。）
所以其實材料不需要多，最重要是明白湯的主角是什麼，用什麼配料把主角的鮮味帶出呢～
我的一個鐘點姐姐知道我喜歡煲湯，曾經教我，自己一個人住，一次喝不了一大煲湯，就可以每次煲好後把餘下的湯連湯渣，分開一小盒一小盒，以保鮮盒裝好放入冰箱（即冷藏庫），那樣就算晚上很夜才收工，又或是出差回來後很累時，翻一翻熱便可以即時有湯飲，還有湯渣果腹。
這個方法我用了很多年了，覺得實在很方便。因為以後不用再怕煲了一大煲湯要三天內飲完。晚上收工後或出差回來時可能真的沒有什麼胃口，在不想吃飯又可能懶得煮的時候，就可以有一碗暖暖的湯飲，又可以吃湯渣果腹。。。
不要跟我說翻熱的湯沒有益處、又或是隔夜的湯沒有營養這些話了，如果你試過一個人生活的話，你就會明白吃總比不吃好，有湯飲總比沒有湯飲好。:p
後來身體開始變差，腸胃經常出問題，我的中醫師就囑咐我不要飲太多老火湯，要改飲燉湯。他說這樣可以避免了老火湯的燥火對腸胃的傷害，而且燉湯可以把營養都保存在燉盅裡面，有益很多呢～
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今天就介紹最近燉過的一個 ｢金華火腿雪耳螺頭燉湯｣，主人讚不絕口，唯一不滿就是一盅的份量太少了，不夠喉啊～ :p
這個湯材料很簡單，都是平常雪櫃內看門口必會有的材料，沒有時間去買餸也可以做。用的是燉湯必備的 LC Oval 橢圓鐵鍋 29cm 以及同系列的燉盅。
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| Copyright @ 幸福小女人 2015 |
准山15克
杞子10克
雪耳一隻
螺頭40克
金華火腿70克
紅蘿蔔185克
南北杏各10克
做法:
預備 (約30分鐘)
1. 准山，杞子，雪耳略洗用清水浸十分鐘。
2. 螺頭及火腿出水，去除污衊物、表面油份、及減低咸度。
3. 紅蘿蔔去皮切小件。
4. 浸水後雪耳剪開兩邊。
5. 預備鍋及燉盅。
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1. 將所有材料分兩份、分別放入兩個燉盅。
2. 燉盅放入LC Oval 橢圓鐵鍋 29cm 。
3. 燉盅注入八分滿清水，鍋內注入清水至燉盅約1/3位置。
4. 蓋上煲蓋，中大火燉 8 分鐘至鍋中的水完全沸騰。轉小火燉 4 小時。以鐵鑄鍋的特性，轉小火後鍋內之水應該是保持沸騰的。
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5. 四小時後熄火。
6. 熄火後便可以享用，或以鐵鑄鍋內的餘溫繼續烹煮更入味。這個時候便可以出門待晚上回家後再翻熱。但記著如果晚一點才享用，這時就要把雪耳先從燉盅內拿出盛起，否則雪耳會把盅內的湯吸乾的。
7. 晚上回家後先把雪耳放回盅內，連鍋再以中小火加熱約十五至二十分鐘便可。
小貼士：
有人問，飲之前是否要加鹽？女人仔煲湯從來不調味的，所以鹽也不需要。有時我怕主人嫌味道不夠便會問他是否需要加鹽，他都說不用，湯已經夠甜了。其實材料足夠的話，湯應該是會有他們自身的鮮味的，加鹽或其他味的調味後湯的鮮味便會失真了。吃少一點鹽更有益呢～
另外一個小貼士，就是杞子和螺頭是絕配！
今晚不妨試一下啦～ ^-^
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女人仔的媽媽煲得一手好湯。自小我們便很喜歡喝媽媽的湯。
經驗累積下，長大了，有時回娘家吃飯，當媽媽把湯從廚房拿出來放涼的時候，我們便已經聞得到那是什麼湯了。這時，我和爸爸就會圍著餐枱，嗅一嗅，試一試，然後猜猜今晚的是什麼湯有什麼材料，看誰猜得對。因為媽媽煲的雞湯就是雞湯的味，魚湯就是魚湯的味，絕對不會是什麼湯都是同一個味的（實不相瞞，我以前有一個男友他的媽媽煲的湯每次都會下當歸，所以就算她用什麼珍品煲，所有的湯都是當歸的味道。。。）
所以其實材料不需要多，最重要是明白湯的主角是什麼，用什麼配料把主角的鮮味帶出呢～
註：食譜和照片版權均屬｢幸福小女人｣所有，如欲分享，請列明出處：｢幸福小女人｣。感謝。