迷你腸仔包 (附食譜，含基本麵團發酵步驟)
之前應承過朋友教大家做麵包，自己做的真係好食好多架! 同埋出面賣的麵包好多唔知咩加入，我成日食完個胃都好唔舒服。自己整就冇呢個問題喇~~
今日又 post 返一個成年前的食譜，迷你腸仔包。
(A) 雞肉腸 5 條
(B) 室溫水 150ml
(C) 砂糖 15g
(D) 乾燥酵母 5g
(E) 高筋麵粉 300g
(F) 鹽 3g
(G) 全蛋 (室溫) 1 隻
(H) 無鹽牛油 (室溫) 20g
另外，預備：
(a) 手粉少許 (造型時用)
(b) 蛋液少許 (最後裝飾用)
基本麵團做法及發酵步驟：
(第一部份，預備材料)
1、先把 (A) 腸仔放室溫，解涷後洗一洗，抹乾待用。
2、首先將 (B) 室溫水加入 (C) 砂糖，再加入 (D) 乾燥酵母。以指尖輕輕拌勻之後靜置，讓酵母發酵。在溫暖的室溫下，大約需要15分鐘。在天氣比較冷時，所需的發酵時間會長一些。
3、將 (F) 鹽加入 (E) 高筋麵粉。(註：千萬不要把鹽直接加入未發酵的酵母中，因為鹽有抑制發酵的作用)
4、將 (G) 雞蛋打散拌勻。
5、當上面步驟 (2) 的酵母液體表面開始起泡的時候，再加入步驟 (4) 的雞蛋，再拌勻。
6、移至一個大的圓盤，將液體倒入，再加入牛油，和步驟 (3) 的鹽和麵粉。
(第二部份，搓麵團)
7、為了不使材料四濺，首先輕輕用手把材料混合，直至所有麵團材料都互相融合為止。
8、當所有材料混合成團之後，麵團會開始變得比較濕黏。這時，便可以開始搓麵團。
9、搓麵團時間大約十五分鐘，分為兩部份，單手揉麵 5 分鐘，雙手揉麵 5 分鐘和摔打 5 分鐘：
(第三部份，第一次發酵)
10、在摔打五分鐘後，將麵團從內側邊緣1/3處向外摺，再將另一邊的麵團各內摺，旋轉90度，再次重覆各外和向內摺，整形成圓形。然後反轉麵團，讓圓形光滑的表面各上，以雙手靠住麵團兩側，將麵團的下方與操作檯接觸磨擦轉圈。麵團的底部要緊閉，以保留發酵時的氣體，順利膨脹。
11、在圓盤底部塗上薄薄一層油。
12、保鮮紙一面也塗上薄薄一層油。
13、將麵團接口朝下放入大的圓盤內，蓋上保鮮紙，置於室溫下進行第一次發酵。
註：
(一) 如天氣太冷，我會先預熱焗爐，待爐內溫度上升後，關掉，稍為冷卻後，把圓盤整個放入讓麵團有適當的溫度發酵。
(二) 麵團會發大兩倍，所以圓盤要至少兩倍大及夠高。
(三) 一般合適溫暖的室內 (約攝氏廿三至廿五度)，發酵時間約十五至二十分鐘。低溫的情況下，可能需要發酵至一小時不等。
14、待麵團發酵兩倍大後，以指尖測試麵團是否發酵完畢：指尖插入麵團中心，拿出後如果孔洞沒有回縮表現發酵完成。
(第四部份，休息)
15、工作枱灑上手粉，焗盤放上牛油紙。
16、把發酵完成的麵團拿出，放在工作枱上。麵團的接口向上，雙手輕輕按下麵團，把麵團內的氣體排出。
17、將麵團從內側邊緣1/3處向外摺，再將另一邊的麵團各內摺，旋轉90度，再次重覆各外和向內摺，整形成圓形。然後反轉麵團，讓圓形光滑的表面各上，以雙手靠住麵團兩側，將麵團的下方與操作檯接觸磨擦轉圈。(和步驟 (10) 一樣)
18、然後用刀將麵團分為十二等份。
19、每一等份的麵團：將切口向上，雙手拉住麵團的左右兩邊，輕微向外拉伸後朝下以包摺的方式向下收攏。再將上下兩邊用同一方法拉扯向下收攏。將麵團整成圓形，接口向下，放在已經鋪好牛油紙的焗盤上。
20、十二個麵團用同一放法揉圓放狂在焗盤上，輕輕以保鮮紙蓋上以避免麵團乾燥，靜置10分鐘 (不可多於十五分鐘)，讓麵團休息。這個過程可以讓麵團增加彈性。
(第五部份，整形及第二次發酵)
21、逐個取出小麵團，接口向上，用麵棍碌開排氣，要特別注意邊沿位置，要把麵團中的氣和泡碌走碌破。
22、將壓平的麵團從內向外摺至1/3處，再將另一邊各內摺1/3。旋轉90度，再次重覆各外和向內摺，整形成圓形。然後反轉麵團，讓圓形光滑的表面各上，以雙手靠住麵團兩側，將麵團的下方與操作檯接觸磨擦轉圈。(和步驟 (10) 及 (17) 一樣)
23、將麵團整成圓形，接口向下，放在已經鋪好牛油紙的焗盤上。
24、十二個麵團用同一放法揉圓放在焗盤上，蓋上保鮮紙，置於室溫下進行第二次發酵。
註：
(一) 如天氣太冷，我會先預熱焗爐，待爐內溫度上升後，關掉，稍為冷卻後，把圓盤整個放入讓麵團有適當的溫度發酵。
(二) 麵團會發大兩倍，所以圓盤要至少兩倍大及夠高。
(三) 一般合適溫暖的室內 (約攝氏廿三至廿五度)，發酵時間約十五至二十分鐘。低溫的情況下，可能需要發酵至一小時不等。
25、同時，要以攝氏200度預熱焗爐。
26、待麵團發酵兩倍大後，發酵就完成。
(第六部份，裝飾及入爐)
圓形的餐包：
1、一般圓形的餐包，這時便可以裝飾：少許水或蛋液噴在麵團表面，再灑上少許手粉。
2、再放入焗爐以攝氏180度焗17分鐘。
3、焗完的麵包要置於裝架上待涼才好放入盒內呀~
迷你腸仔包：
第一至第五部份的步驟 (1)-(21) 都一樣。在步驟 (22) 開始如下：
22、由上而下把壓平的麵團緊緊捲成一條，注意要用指頭把收口位拈實，再雙手在板面搓成長條狀。長度約等於腸仔的3.5倍。把長麵條好像圍頸巾的方法，把腸仔圍住，長度應該剛好圍三個圈，用手指拈實收尾。
23、將已整形的麵團放在已經鋪好牛油紙的焗盤上。
24、十二個麵團用同一方法整形放在焗盤上，蓋上保鮮紙，置於室溫下進行第二次發酵。
註：
(一) 如天氣太冷，我會先預熱焗爐，待爐內溫度上升後，關掉，稍為冷卻後，把圓盤整個放入讓麵團有適當的溫度發酵。
(二) 麵團會發大兩倍，所以圓盤要至少兩倍大及夠高。
(三) 一般合適溫暖的室內 (約攝氏廿三至廿五度)，發酵時間約十五至二十分鐘。低溫的情況下，可能需要發酵至一小時不等。
25、同時，要以攝氏200度預熱焗爐。
26、待麵團發酵兩倍大後，發酵就完成。
27、發酵完成後，在包面輕輕掃上蛋汁。
28、再放入焗爐以攝氏180度焗10-12分鐘。
29、焗完的麵包要置於裝架上待涼才好放入盒內呀~
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第一次做腸仔包，原來都唔係好難整。因為我沒有買麵包機，所以我整麵包都係一直用手搓粉同自己控制發酵的時間。只要把這些基本功都拿捏好，沒有麵包機做麵包都變得好容易。😉
首先，先講講材料：
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(B) 室溫水 150ml
(C) 砂糖 15g
(D) 乾燥酵母 5g
(E) 高筋麵粉 300g
(F) 鹽 3g
(G) 全蛋 (室溫) 1 隻
(H) 無鹽牛油 (室溫) 20g
另外，預備：
(a) 手粉少許 (造型時用)
(b) 蛋液少許 (最後裝飾用)
基本麵團做法及發酵步驟：
(第一部份，預備材料)
1、先把 (A) 腸仔放室溫，解涷後洗一洗，抹乾待用。
2、首先將 (B) 室溫水加入 (C) 砂糖，再加入 (D) 乾燥酵母。以指尖輕輕拌勻之後靜置，讓酵母發酵。在溫暖的室溫下，大約需要15分鐘。在天氣比較冷時，所需的發酵時間會長一些。
3、將 (F) 鹽加入 (E) 高筋麵粉。(註：千萬不要把鹽直接加入未發酵的酵母中，因為鹽有抑制發酵的作用)
4、將 (G) 雞蛋打散拌勻。
5、當上面步驟 (2) 的酵母液體表面開始起泡的時候，再加入步驟 (4) 的雞蛋，再拌勻。
6、移至一個大的圓盤，將液體倒入，再加入牛油，和步驟 (3) 的鹽和麵粉。
(第二部份，搓麵團)
7、為了不使材料四濺，首先輕輕用手把材料混合，直至所有麵團材料都互相融合為止。
8、當所有材料混合成團之後，麵團會開始變得比較濕黏。這時，便可以開始搓麵團。
9、搓麵團時間大約十五分鐘，分為兩部份，單手揉麵 5 分鐘，雙手揉麵 5 分鐘和摔打 5 分鐘：
- 單手揉麵：單手將麵團下壓後向前推，再用同一隻手將推出的麵團拉回來，與其他的麵團揉合。反覆進行五分鐘。
- 雙手揉麵：雙手將麵團下壓後向前推，再用雙手將推出的麵團拉回來，與其他的麵團揉合。反覆進行五分鐘。
- 摔打麵團：在十分鐘的揉麵後，麵團應該會開始有彈性，然後將麵團抓起在再摔到盤子上。反覆進行五分鐘。這個步驟會有些聲音，如果家裡有小孩子或寵物，要留意喔~
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10、在摔打五分鐘後，將麵團從內側邊緣1/3處向外摺，再將另一邊的麵團各內摺，旋轉90度，再次重覆各外和向內摺，整形成圓形。然後反轉麵團，讓圓形光滑的表面各上，以雙手靠住麵團兩側，將麵團的下方與操作檯接觸磨擦轉圈。麵團的底部要緊閉，以保留發酵時的氣體，順利膨脹。
11、在圓盤底部塗上薄薄一層油。
12、保鮮紙一面也塗上薄薄一層油。
13、將麵團接口朝下放入大的圓盤內，蓋上保鮮紙，置於室溫下進行第一次發酵。
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(一) 如天氣太冷，我會先預熱焗爐，待爐內溫度上升後，關掉，稍為冷卻後，把圓盤整個放入讓麵團有適當的溫度發酵。
(二) 麵團會發大兩倍，所以圓盤要至少兩倍大及夠高。
(三) 一般合適溫暖的室內 (約攝氏廿三至廿五度)，發酵時間約十五至二十分鐘。低溫的情況下，可能需要發酵至一小時不等。
14、待麵團發酵兩倍大後，以指尖測試麵團是否發酵完畢：指尖插入麵團中心，拿出後如果孔洞沒有回縮表現發酵完成。
(第四部份，休息)
15、工作枱灑上手粉，焗盤放上牛油紙。
16、把發酵完成的麵團拿出，放在工作枱上。麵團的接口向上，雙手輕輕按下麵團，把麵團內的氣體排出。
17、將麵團從內側邊緣1/3處向外摺，再將另一邊的麵團各內摺，旋轉90度，再次重覆各外和向內摺，整形成圓形。然後反轉麵團，讓圓形光滑的表面各上，以雙手靠住麵團兩側，將麵團的下方與操作檯接觸磨擦轉圈。(和步驟 (10) 一樣)
18、然後用刀將麵團分為十二等份。
19、每一等份的麵團：將切口向上，雙手拉住麵團的左右兩邊，輕微向外拉伸後朝下以包摺的方式向下收攏。再將上下兩邊用同一方法拉扯向下收攏。將麵團整成圓形，接口向下，放在已經鋪好牛油紙的焗盤上。
20、十二個麵團用同一放法揉圓放狂在焗盤上，輕輕以保鮮紙蓋上以避免麵團乾燥，靜置10分鐘 (不可多於十五分鐘)，讓麵團休息。這個過程可以讓麵團增加彈性。
(第五部份，整形及第二次發酵)
21、逐個取出小麵團，接口向上，用麵棍碌開排氣，要特別注意邊沿位置，要把麵團中的氣和泡碌走碌破。
22、將壓平的麵團從內向外摺至1/3處，再將另一邊各內摺1/3。旋轉90度，再次重覆各外和向內摺，整形成圓形。然後反轉麵團，讓圓形光滑的表面各上，以雙手靠住麵團兩側，將麵團的下方與操作檯接觸磨擦轉圈。(和步驟 (10) 及 (17) 一樣)
23、將麵團整成圓形，接口向下，放在已經鋪好牛油紙的焗盤上。
24、十二個麵團用同一放法揉圓放在焗盤上，蓋上保鮮紙，置於室溫下進行第二次發酵。
註：
(一) 如天氣太冷，我會先預熱焗爐，待爐內溫度上升後，關掉，稍為冷卻後，把圓盤整個放入讓麵團有適當的溫度發酵。
(二) 麵團會發大兩倍，所以圓盤要至少兩倍大及夠高。
(三) 一般合適溫暖的室內 (約攝氏廿三至廿五度)，發酵時間約十五至二十分鐘。低溫的情況下，可能需要發酵至一小時不等。
25、同時，要以攝氏200度預熱焗爐。
26、待麵團發酵兩倍大後，發酵就完成。
(第六部份，裝飾及入爐)
圓形的餐包：
1、一般圓形的餐包，這時便可以裝飾：少許水或蛋液噴在麵團表面，再灑上少許手粉。
2、再放入焗爐以攝氏180度焗17分鐘。
3、焗完的麵包要置於裝架上待涼才好放入盒內呀~
迷你腸仔包：
第一至第五部份的步驟 (1)-(21) 都一樣。在步驟 (22) 開始如下：
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23、將已整形的麵團放在已經鋪好牛油紙的焗盤上。
24、十二個麵團用同一方法整形放在焗盤上，蓋上保鮮紙，置於室溫下進行第二次發酵。
註：
(一) 如天氣太冷，我會先預熱焗爐，待爐內溫度上升後，關掉，稍為冷卻後，把圓盤整個放入讓麵團有適當的溫度發酵。
(二) 麵團會發大兩倍，所以圓盤要至少兩倍大及夠高。
(三) 一般合適溫暖的室內 (約攝氏廿三至廿五度)，發酵時間約十五至二十分鐘。低溫的情況下，可能需要發酵至一小時不等。
25、同時，要以攝氏200度預熱焗爐。
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26、待麵團發酵兩倍大後，發酵就完成。
27、發酵完成後，在包面輕輕掃上蛋汁。
28、再放入焗爐以攝氏180度焗10-12分鐘。
29、焗完的麵包要置於裝架上待涼才好放入盒內呀~
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