｢麻辣雞煲｣ (附食譜)
自從知道 ｢鬼鬼老師｣ 的辣雞煲食譜之後女人仔就積極模仿。
今天，在沒有黑裡煲，又沒有麻辣醬的情況下，用下面的醬料以及做法，做了一個白琺瑯的 ｢麻辣雞煲｣，其實也可以呢～
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用具：
LC 白琺瑯花花煲
材料(二人份)：
斬件雞半隻
唐生菜兩棵
薑數片
乾蔥 4-5 粒
蒜頭 4-5 粒
指天椒 2 只
乾蔥 4-5 粒
蒜頭 4-5 粒
指天椒 2 只
蔥少許
調味料：
蘇太 XO醬 (中辣) 3 茶匙
蘇太 XO醬 (中辣) 3 茶匙
蘇太川椒醬 2茶匙
中國白酒 2湯匙
生抽2湯匙
中國白酒 2湯匙
生抽2湯匙
做法：(時間約三十分鐘)
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1) 薑，乾蔥和蒜頭切片略拍 ，指天椒切粒，蔥切段，雞件洗淨吸乾水。調味料拌勻。
2) 冷鍋冷油：白琺瑯鐵鑄鍋放入兩湯匙油，薑、乾頭、蒜頭、指天椒及蔥，才開中小火爆香。
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3) 爆香材料後，放入雞件小火慢煎至七八成熟。
4) 加入調味料拌勻。醬汁滾起後轉小火加蓋煮八分鐘。
5) 熄火再焗八分鐘。
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6) 開蓋後會發現鍋中水份比之前多，這是鐵鑄鍋的特點。鐵鑄鍋燜焗後會將材料的水份迫出一起燜，再將醬汁鎖住，所以用鐵鑄鍋燜焗的餸菜特別入味。
這個時候可以先試味，如果太辣的可以加一小茶匙糖中味道一下。如果不夠辣的，可以再加一茶匙川椒醬。
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7) 味道調好後可以加入生菜放面，蓋上鍋蓋，中小火煮三分鐘後開蓋。
8) 輕輕把菜在鍋中拌勻。
9) 如果醬汁太多的，以一茶匙生粉混和一湯匙室溫水再加進鍋中，輕輕拌勻。然後燱火便可。
參考：鬼嫁料理手帳
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女人仔和主人都嗜辣。雖然女人仔的胃已經爛得沒有得再爛。但一般情況下，在沒有病發的時候，女人仔總是忍不住要吃個舌尖乾麻。
自從早幾年前試過一次辣雞煲之後，我就一直春夏秋冬都嚷著要吃。但街外的食肆不是味道不夠就是味精太多；不是期間限定就是大排長龍。
現在自己懂得做就可以隨時做，辣度、菜的多少也可以隨著自己的喜好調較。這不就是在家吃飯的好大好處嗎？ ^_^